Kiritsuke Gyuto

Kiritsuke Gyuto

1.289,00 €Prijs

*De prijzen zijn sinds mei 2020 inclusief btw

 

Lemmet lengte: 26cm

Lemmet afwerking: Spiegel polijst

Staal: Sanmai met SC125 kern

Hardheid: 63 - 64 HRC

Totale lengte: 39 cm

Gewicht: 200 gram

Handvat: Forgend carbon fiber / shredded carbon fiber

Detail: Turkooise, Koperen Carbon

Voering en revetten: Stainless

 

De Kiritsuke Gyuto
 

De Gyuto betekent "Koe zwaard" en is een multifunctioneel mes gericht op het versnijden van vlees. Essentieel voor de professionele chef! Hoewel het een Japans ontwerp is, ligt de basis van de Gyuto in Europa. De Gyuto is de Japanse interpretatie van het Westerse (groot) koksmes.

Net als het bekende koksmes van de Westerse stijl, heeft de Gyuto meestal een hoge hiel, een redelijk plat profiel (ideaal voor te hakken), en een mooie curve naar het puntje van het lemmet, om een zalige wiegende beweging te creëren voor precisiewerk.

Voor de meeste gebruikers is een Gyuto vrijwel het enige mes dat nodig is in de keuken. Hoewel gespecialiseerde messen in sommige toepassingen gemakkelijker te gebruiken zijn, zijn er weinig klusjes die een Gyuto niet in een mum van tijd kan doen.

 

Wat is er speciaal aan de Gyuto?

Deze Gyuto is niet zomaar een Gyuto maar een Kiritsuke Gyuto. Dit is te herkennen aan de typische schuin afgesneden punt, die ook wel een K-tip genoemd wordt. Dankzij de K-tip heb je niet alleen de coole looks mee, maar het maakt het fijne werk ook gemakkelijker: zoals tijdens het snijden van een brunoise kan je met de fijnere punt precieze snedes maken.

De Bunka Santoku komt met gratis jaarlijks onderhoud en levenslange garantie!

Lemmet

SC125 is staal geproduceerd door meestersmit Achim Wirthz. Hij wou de wereld tonen dat het niet nodig was om Japans staal in je keukenmes te hebben om een goed mes te bezitten, omdat we - zonder dat velen dit weten - hier in Europa al eeuwenlang meesters zijn in het vervaardigen van staal. Samen met Achim hoop ik te tonen je zelfs in België messen van wereldklasse kan hebben.

 

Speciaal aan het lemmet?

 

Persoonlijk vind ik het SC125 al speciaal op zichzelf. Maar omdat ik geen messen wil maken maar ‘de beste vriend van de chef’, vond ik het nodig om nog een element 'gebruiksgemak' toe te voegen. SC125 is een uiterst puur koolstofstaal wat zich vertaalt in absolute ongelofelijk prestaties op vlak van scherpte, scherpte behouden en slijpgemak.

 

Het heeft anderzijds ook één nadeel: Het staal creërt zeer gemakkelijk patina, maar dit lossen we op door het in een "sandwich" te steken van roestvrij staal. Deze techniek is beter gekend als Sanmai.Nu dat het koolstofstaal beschermd zit hebben jullie, de chefs, toch al één zorg minder aan jullie hoofd. Je kan dit mes nu zorgeloos gebruiken, genieten van de extreme scherpte dat koolstofstaal te bieden heeft, zonder de nadelen te moeten ondergaan.

 

Handvat

 

Het heft in de collectie ’Hexagon’ is de absolute kerst op de taart! Zoals je al gezien en gelezen hebt komt het woord "Carbon" of "Koolstof" wel nu en dan eens terug. Dit is omdat ik met deze collectie echte prestatiebeesten wou creëren. Alles werd uitgemeten en uitgelicht tot enkel het hoogst nodige aanwezig was om een ultrascherp mes te bekomen die goed in de hand lag en gemakkelijk te onderhouden was. En wat is er dan een betere materiaalkeuze dan een materiaal dat oorspronkelijk ontwikkeld werd in opdracht van Lamborghini, genaamd ‘Foged Carbon Fiber’?

 

Forged Carbon Fiber werd oorspronkelijk ontwikkeld in opdracht van Lamborghini om hun wagens nog performanter te kunnen vervaardigen. Dankzij deze techniek kunnen onderdelen die vroeger uit aluminium of titanum vervaardigd waren, nu ook uit carbon fiber zijn. De manier waarop de vezels van het carbon willekeurig door elkaar zitten maakt dit een uiterst gemakkelijke techniek om complexe stukken te gieten, het lichtgewicht van carbon te behouden met de sterkte van van aluminum.

 

Uiteraard werd het materiaal esthetisch aangepast door er turkooise of koperen brokjes aan toe toe voegen, maar je kan ook zeker voor de pure carbonlook gaan!

 

Iedere look zal maximaal twaalf keer gemaakt worden, dus twijfel niet te lang want op, is op!

Hexagon handle

MKNIVES.BELGIUM@GMAIL.COM

+32 497 87 95 09

KORTENBERG, BELGIUM

  • Facebook
  • Instagram