*De prijzen zijn sinds mei 2020 inclusief btw

 

Lemmet lengte: 26cm

Lemmet afwerking: Spiegel polijst

Staal: Sanmai met SC125 kern

Hardheid: 63 - 64 HRC

Totale lengte: 39 cm

Gewicht: 200 gram

Handvat: Forgend carbon fiber / shredded carbon fiber

Detail: Turkooise, Koperen Carbon

Voering en revetten: Stainless

 

De Kiritsuke Gyuto
 

De Gyuto betekent "Koe zwaard" en is een multifunctioneel mes gericht op het versnijden van vlees. Essentieel voor de professionele chef! Hoewel het een Japans ontwerp is, ligt de basis van de Gyuto in Europa. De Gyuto is de Japanse interpretatie van het Westerse (groot) koksmes.

Net als het bekende koksmes van de Westerse stijl, heeft de Gyuto meestal een hoge hiel, een redelijk plat profiel (ideaal voor te hakken), en een mooie curve naar het puntje van het lemmet, om een zalige wiegende beweging te creëren voor precisiewerk.

Voor de meeste gebruikers is een Gyuto vrijwel het enige mes dat nodig is in de keuken. Hoewel gespecialiseerde messen in sommige toepassingen gemakkelijker te gebruiken zijn, zijn er weinig klusjes die een Gyuto niet in een mum van tijd kan doen.

 

Wat is er speciaal aan de Gyuto?

Deze Gyuto is niet zomaar een Gyuto maar een Kiritsuke Gyuto. Dit is te herkennen aan de typische schuin afgesneden punt, die ook wel een K-tip genoemd wordt. Dankzij de K-tip heb je niet alleen de coole looks mee, maar het maakt het fijne werk ook gemakkelijker: zoals tijdens het snijden van een brunoise kan je met de fijnere punt precieze snedes maken.

De Bunka Santoku komt met gratis jaarlijks onderhoud en levenslange garantie!

Lemmet

SC125 is staal geproduceerd door meestersmit Achim Wirthz. Hij wou de wereld tonen dat het niet nodig was om Japans staal in je keukenmes te hebben om een goed mes te bezitten, omdat we - zonder dat velen dit weten - hier in Europa al eeuwenlang meesters zijn in het vervaardigen van staal. Samen met Achim hoop ik te tonen je zelfs in België messen van wereldklasse kan hebben.

 

Speciaal aan het lemmet?

 

Persoonlijk vind ik het SC125 al speciaal op zichzelf. Maar omdat ik geen messen wil maken maar ‘de beste vriend van de chef’, vond ik het nodig om nog een element 'gebruiksgemak' toe te voegen. SC125 is een uiterst puur koolstofstaal wat zich vertaalt in absolute ongelofelijk prestaties op vlak van scherpte, scherpte behouden en slijpgemak.

 

Het heeft anderzijds ook één nadeel: Het staal creërt zeer gemakkelijk patina, maar dit lossen we op door het in een "sandwich" te steken van roestvrij staal. Deze techniek is beter gekend als Sanmai.Nu dat het koolstofstaal beschermd zit hebben jullie, de chefs, toch al één zorg minder aan jullie hoofd. Je kan dit mes nu zorgeloos gebruiken, genieten van de extreme scherpte dat koolstofstaal te bieden heeft, zonder de nadelen te moeten ondergaan.

 

Handvat

 

Het heft in de collectie ’Hexagon’ is de absolute kerst op de taart! Zoals je al gezien en gelezen hebt komt het woord "Carbon" of "Koolstof" wel nu en dan eens terug. Dit is omdat ik met deze collectie echte prestatiebeesten wou creëren. Alles werd uitgemeten en uitgelicht tot enkel het hoogst nodige aanwezig was om een ultrascherp mes te bekomen die goed in de hand lag en gemakkelijk te onderhouden was. En wat is er dan een betere materiaalkeuze dan een materiaal dat oorspronkelijk ontwikkeld werd in opdracht van Lamborghini, genaamd ‘Foged Carbon Fiber’?

 

Forged Carbon Fiber werd oorspronkelijk ontwikkeld in opdracht van Lamborghini om hun wagens nog performanter te kunnen vervaardigen. Dankzij deze techniek kunnen onderdelen die vroeger uit aluminium of titanum vervaardigd waren, nu ook uit carbon fiber zijn. De manier waarop de vezels van het carbon willekeurig door elkaar zitten maakt dit een uiterst gemakkelijke techniek om complexe stukken te gieten, het lichtgewicht van carbon te behouden met de sterkte van van aluminum.

 

Uiteraard werd het materiaal esthetisch aangepast door er turkooise of koperen brokjes aan toe toe voegen, maar je kan ook zeker voor de pure carbonlook gaan!

 

Iedere look zal maximaal twaalf keer gemaakt worden, dus twijfel niet te lang want op, is op!

Kiritsuke Gyuto

1.289,00 €Prijs
Hexagon handle
  • LEGAL: YOU MUST BE 18 YEARS OLD TO PURCHASE. THE MAKER / OWNER OR ITS AFFILIATES OF MKNIVES ARE NOT RESPONSIBLE SHOULD YOU, HURT, CUT, MAIM OR KILL ANY ANIMALS, YOURSELF OR OTHERS WITH MY KNIVES. SEEK PROFESSIONAL GUIDANCE BEFORE USING MY KNIVES. BY ACCEPTING AND USING MY KNIVES YOU ARE ACCEPTING ALL RESPONSIBILITIES AND WILL NOT HOLD THE MAKER / OWNER OR ITS AFFILIATES OR M KNIVES RESPONSIBLE FOR ANY ILLEGAL ACTIVITIES OR LAWSUITS. YOU ARE RESPONSIBLE FOR KNOWING THE LAWS OF YOUR COUNTRY. KNIFE CARE: BECAUSE THE STEELS I USE ARE MOSTLY HIGH CARBON YOU WILL NEED TO OIL THE KNIFE TO KEEP IT FROM RUSTING. OLIVE, MINERAL OIL OR FROG LUBE FOR FOOD PREP. DO NOT KEEP YOUR KNIFE STORED IN ITS SHEATH FOR LONG EXTEND PERIODS. CLEAN IT AND OIL IT PERIODICALLY EVEN WHEN NOT IN USE. IF YOU DO NOT OIL THE KNIFE AND IT RUSTS OR CORRODES, YOU ARE RESPONSIBLE NOT THE MAKER. BLADE EDGE : EVERY KNIFE THAT IS SHIPPED WILL HAVE ITS ORIGINAL BEVEL ( I.E. FLAT, HOLLOW, SABER, CONVEX OR SANDI GRIND) AND A SECONDARY BEVEL THAT MAY VARY. MY KNIFES WILL BE SHIPPED SHARP HOWEVER YOU MAY RE-SHARPEN IT TO YOUR LIKING. ITS BEST TO KEEP YOUR EDGE HONED AND SHARP AFTER EVERY USE AND NOT TO LET YOU BLADE EDGE GET TOO DULL. BLEMISHES: BECAUSE THIS IS A "HANDMADE" KNIFE THERE MAY BE MINOR IMPERFECTIONS. BLEMISHES, NICKS, WAVY LINES, TOOL MARKINGS, UNEVEN GRIND LINES, HANDLE MARKS, SHEATH MARKS, ETC. THESE IMPERFECTIONS ARE ONLY SURFACE BLEMISHES AND WILL NOT AFFECT THE KNIFES PERFORMANCE. TESTING: BECAUSE I AM A SMALL SHOP I DO NOT HAVE THE RESOURCES OR FINANCES TO REPLACE ABUSED KNIVES. EVERY KNIFE I MAKE IS SPECIFIC TO THE TASK. SPECIAL GRINDS, BLADE STEEL, USAGE, ENVIRONMENTS, FINISHING AND DESIGNS ARE SCRUTINIZED AND TESTED BEFORE WE MAKE THE PRODUCTION KNIVES. THEREFORE I ASK THAT ONLY IN AN EMERGENCY DO YOU USE A KNIFE IN AN EXTREME WAY. RETURN / EXCHANGE: YOU MAY ONLY RETURN THE KNIFE FOR A FULL REFUND WITHIN 5 DAYS OF RECEIVING YOUR KNIFE IN THE MAIL IF IT WAS DAMAGED UPON RECEIPT AND / OR IF UNUSED. EXCHANGE CAN ONLY BE MADE WITH IN THE FIRST 5 DAYS OF RECEIPT AND ONLY FOR THE SAME MODEL. ITEMS MUST BE IN THE CONDITION IT WAS SHIPPED IN. (UNUSED) YOU MAY NOT RETURN A KNIFE THAT WAS USED, SCRATCHED OR MODIFIED IN ANYWAY. ALL PACKAGING MATERIALS NEED TO BE RETURNED WITH THE KNIVES. BUYER WILL PAY FOR RETURN SHIPPING. RECEIVING YOUR SHIPMENT: ALTHOUGH THESE ITEMS ARE PACKAGED PROPERLY, IN SOME INSTANCES TRANSIT-RELATED DAMAGE MAY OCCUR. PLEASE INSPECT YOUR ORDER CAREFULLY WHEN IT ARRIVES. SHOULD YOU FIND THAT YOUR MERCHANDISE IS DAMAGED, YOU MAY CHOOSE TO REFUSE THE DELIVERY IF PACKAGE OR ITEM WAS DAMAGED IN SHIPPING. PLEASE REPORT ANY DAMAGE TO ME AT THE TIME OF DELIVERY. IT IS ADVISED TO KEEP THE PACKAGING MATERIAL TO SHIP THE KNIFE BACK TO ENJOY THE KNIFE CARE SERVICE. REFUSAL OF DELIVERY: IF YOU REFUSE DELIVERY OF THE ITEM WHEN IT REACHES YOUR HOME OR PLACE OF BUSINESS, YOU WILL BE CHARGED FOR ALL SHIPPING COSTS, INCLUDING THE COST TO RETURN THE ITEM. WARRANTY: A LIFETIME WARRANTY IS GUARANTEED ON THE LIFETIME OF THE KNIFE RATHER THAN THE LIFETIME OF THE CONSUMER. IF A PRODUCT HAS BEEN DISCONTINUED AND IS NO LONGER AVAILABLE, THE WARRANTY WILL LAST 5 YEARS AFTER THE PRODUCT IS DISCONTINUED. THE WARRANTEE WILL NOT BE HONORED IN THE CASE OF KNIFE ABUSE. (SEE BELOW) MKNIVES SERVICE: MKNIVES OFFERS 1 FREE* KNIFE MAINTENANCE ONCE A YEAR. KNIVES CAN BE SEND TO ME FOR SHARPENING, BLADE CARE, HANDLE CARE, OR SMALL MODIFICATIONS. TO APPLY FOR YOU FREE KNIFE CARE IT IS RECOMMENDED TO CONTACT ME VIA THE CONTACT FORM ON MY WEBSITE (WWW.MKNIVES.EU). *Shipment is not included in this service! ABUSE KNIFE CLAUSE: PLEASE DO NOT USE MY KNIVES FOR ANY OTHER PURPOSE THAN WHAT IT IS INTENDED FOR. (MY KNIVES ARE NOT TO BE USED AS A PRY BAR, AXE, SCREWDRIVER, PICK, SHOVEL, THROWING KNIFE OR HAMMER) EXTREME TEMPERATURE FLUCTUATIONS MAY HAVE AN EFFECT ON THE STEEL. IT'S BEST TO KEEP YOUR KNIFE AT THE TEMPERATURE YOU INTENDED TO USE IT IN. BATONING, HAMMERING, PRYING, THROWING, STEPPING ON, HANGING FROM OR COPPING BRICKS, STONES OR METALS IS NOT NORMAL OR INTENDED USE AND SHOULD BE AVOIDED UNLESS IN A EMERGENCY SITUATION. DO SO AT YOUR OWN RISK. YOUR KNIFE OR MONEY WILL NOT BE REPLACED OR REFUNDED IN THE EVENT OF ABUSE OR EXTREME TESTING. LIABILITY: IN NO EVENT WILL THE CREATOR/ OWNER BE LIABLE TO YOU FOR DAMAGES, INCLUDING ANY GENERAL, SPECIAL, INCIDENTAL OR CONSEQUENTIAL DAMAGES ARISING OUT OF THE USE OR INABILITY TO USE ANY OF MY KNIVES. KNIFE MAKING METHOD: I USE STOCK REMOVAL METHODS- GRINDERS, SANDERS, FILES, ETC ROCKWELL HARDNESS: USUALLY FOR MY HIGH CARBON OR TOOL STEELS 60-64 RC MAKERS MARK: MY MAKERS MARK WILL BE STAMPED INTO THE STEEL.