Kiritsuke Demi-Chef

Kiritsuke Demi-Chef

1.139,00 €Prijs

*De prijzen zijn sinds mei 2020 inclusief btw

 

Lemmet lengte: 21cm

Lemmet afwerking: Spiegel plijst

Staal: Sanmai met SC125 kern

Hardheid: 63 - 64 HRC

Totale lengte: 33 cm

Gewicht: 200 gram

Handvat: Forgend carbon fiber / shredded carbon fiber

Detail: Turkooise, koperen Carbon

Voering en revetten: Stainless

 

De Kiritsuke Demi-Chef
 

De Demi-chef is het meest geliefde keukenmes van de professionele kok.

Het is kleiner en lichter dan zijn grote broer "Gyuto", waardoor het zeer aangenaam is om te gebruiken als je primaire keukenmes. De geometrie van dit mes is eén van de belangrijkste aspecten!

Na een grondige studie van de tool en hun gebruikers, merkte ik dat dit mes een hoge hiel en een scherpe punt nodig had, in tegenstelling tot de huidige standaard dat een relatief plat profiel heeft dat plots in een boog naar punt gaat - zoals bij de Franse koksmessen.

In plaats daarvan wilde ik een meer geleidelijke curve naar de punt creëren. Deze gebogen curve maakt van dit mes een droom om mee te snijden. Het schommelt gewoon van punt tot hiel! Het enige dat je als meester van dit mes moet doen, is je heerlijke eten eronder schuiven!

 

De verse ingrediënten dat je met dit mes snijdt, hebben niet eens de tijd om sap te verliezen. U kunt uw voedsel eindelijk met chirurgische precisie verwerken. Maak schijfjes, blokjes en juliennes als nooit tevoren: de Demi-Chef van MKnives zet je blender terug in zijn doos klaar om nooit meer gebruikt te worden. ;-)

 

Speciaal aan de Demi-Chef?
 

Deze Demi-Chef is niet zomaar een Demi-Chef, maar een met een "Kiritsuke" afwerking. Dit is te herkennen aan de typische schuin afgesneden punt, die ook wel een K-tip genoemd wordt. Dankzij de K-tip heb je niet alleen de coole looks mee, maar het maakt het fijne werk ook gemakkelijker: zoals tijdens het snijden van een brunoise kan je met de fijnere punt precieze snedes maken.De Bunka Santoku komt met gratis jaarlijks onderhoud en levenslange garantie!

 

Lemmet
 

SC125 is staal geproduceerd door meestersmit Achim Wirthz. Hij wou de wereld tonen dat het niet nodig was om Japans staal in je keukenmes te hebben om een goed mes te bezitten, omdat we - zonder dat velen dit weten - hier in Europa al eeuwenlang meesters zijn in het vervaardigen van staal. Samen met Achim hoop ik te tonen je zelfs in België messen van wereldklasse kan hebben.

 

Speciaal aan het lemmet?


Persoonlijk vind ik het SC125 al speciaal op zichzelf. Maar omdat ik geen messen wil maken maar ‘de beste vriend van de chef’, vond ik het nodig om nog een element 'gebruiksgemak' toe te voegen. SC125 is een uiterst puur koolstofstaal wat zich vertaalt in absolute ongelofelijk prestaties op vlak van scherpte, scherpte behouden en slijpgemak. Het heeft anderzijds ook één nadeel: Het staal creërt zeer gemakkelijk patina, maar dit lossen we op door het in een "sandwich" te steken van roestvrij staal. Deze techniek is beter gekend als Sanmai.
 

Nu dat het koolstofstaal beschermd zit hebben jullie, de chefs, toch al één zorg minder aan jullie hoofd. Je kan dit mes nu zorgeloos gebruiken, genieten van de extreme scherpte dat koolstofstaal te bieden heeft, zonder de nadelen te moeten ondergaan.

 

Handvat
 

Het heft in de collectie ’Hexagon’ is de absolute kerst op de taart! Zoals je al gezien en gelezen hebt komt het woord "Carbon" of "Koolstof" wel nu en dan eens terug. Dit is omdat ik met deze collectie echte prestatiebeesten wou creëren. Alles werd uitgemeten en uitgelicht tot enkel het hoogst nodige aanwezig was om een ultrascherp mes te bekomen die goed in de hand lag en gemakkelijk te onderhouden was. En wat is er dan een betere materiaalkeuze dan een materiaal dat oorspronkelijk ontwikkeld werd in opdracht van Lamborghini, genaamd ‘Foged Carbon Fiber’?

 

Forged Carbon Fiber werd oorspronkelijk ontwikkeld in opdracht van Lamborghini om hun wagens nog performanter te kunnen vervaardigen. Dankzij deze techniek kunnen onderdelen die vroeger uit aluminium of titanum vervaardigd waren, nu ook uit carbon fiber zijn. De manier waarop de vezels van het carbon willekeurig door elkaar zitten maakt dit een uiterst gemakkelijke techniek om complexe stukken te gieten, het lichtgewicht van carbon te behouden met de sterkte van van aluminum.
 

Uiteraard werd het materiaal esthetisch aangepast door er turkooise of koperen brokjes aan toe toe voegen, maar je kan ook zeker voor de pure carbonlook gaan!

 

Iedere look zal maximaal twaalf keer gemaakt worden, dus twijfel niet te lang want op, is op!

Hexagon handle

MKNIVES.BELGIUM@GMAIL.COM

+32 497 87 95 09

KORTENBERG, BELGIUM

  • Facebook
  • Instagram